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釀酒設備的工作與出酒率有多大關系

釀酒設備的工作與出酒率有多大關系

  白酒是將糧食經過釀酒設備加工所酿造出来的液体,在整个酿造过程中,很多因素会影响出酒率。比如:酿酒所用的粮食,受其质量、干湿、饱满等程度不同,所出的酒液也会有所差别。那么对于釀酒設備来说,由于不同厂家所选用的材料不同,再加上酿酒过程不一样,所以酿造出来酒液的产量也会不同。通常来说,酿酒速度与釀酒設備的关系还是比较密切的,这就需要在挑选釀酒設備的时候根据需求进行挑选。

  挑选釀酒設備要注意以下内容:

  1、冷卻器要選冷卻面大的,即冷卻器與水的接觸面積大。

  市场上一些釀酒設備的冷却器,才出酒没多久,出来的酒已经很热了,不停的换循环水还不能达到理想的冷却效果,这肯定是不行的。

  2、防止挑选有压力的釀酒設備。

  1)、有壓鍋爐需要每年年檢,要有鍋爐操作證,每年費用幾千塊左右;

  2)、有壓鍋爐在使用過程中操作不當存在安全隱患;

  3)、有壓鍋爐在使用過程中壓力太大,蒸酒溫度太高,酒中的高佛點物質流于酒中,這樣蒸出來的酒有異雜味。

  需要注意的是,判断釀酒設備是否有压力的方式有两点:1、通气导管直径大小;2、管口是否逐步变小。

  3、选用液态蒸馏法,那必定要挑选复底锅。如果投料超越200斤粮食,建议要挑选锅炉式蒸汽加热釀酒設備。

  4、关于釀酒設備和出酒的比例,出酒率主要靠发酵,设备影响比例不大,但冷却性和密封性好、产汽均匀不压气的设备可以在一定程度上提升出酒率,另外,好的釀酒設備可以进一步提升酒的纯度和香味。


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